冰酒，最初于1794年诞生在德国的弗兰克尼（Franconia）,之后兴盛于加拿大。经过二百多年的发展，冰酒已经成为酒中极品，且真正的冰酒只有在德国、奥地利、加拿大才有生产。
加拿大最早酿造冰酒的产于位于北美五大湖的伊利湖北岸。今天，这里最大的酒庄霹雳岛（pelee island）酒庄依旧是世界上最著名的冰酒品牌之一。
根据美国著名大数据分析公司99Strategy，2018年发布全球冰酒市场调查报告中霹雳岛（pelee island)酒庄排名全球第三，仅次于云岭酒庄。
霹雳岛酒庄，位于加拿大最南端的城市温莎。是加拿大最古老的酒庄。作为加拿大最早酿造冰酒的酒庄，所酿造的冰酒荣获世界多项奖章。
冰酒的酿造成本非常高昂，一瓶375ml的冰酒大约需要4000颗冰葡萄才能酿造出来，其次，酿造一瓶冰酒所用的葡萄相当于酿造10瓶红酒所用的葡萄。一般市售的冰酒通常都是以375 ML的细长小瓶装为主。品质好的冰酒一定要带有相当程度的酸度才能中和掉那过于甜腻的滋味。而目前加拿大政府把冰酒视为重要的出口项目。
冰酒是碱性饮品
那么冰酒的碱性优势在哪呢？我们的主食一般是鱼、蛋、肉类、乳类、油脂、以及五谷杂粮类，都属于酸性食物，而平衡的人体内环境呈中性，偏略碱性，所以我们在日常饮食中需要碱性食物搭配偏酸性的主食来维持内环境的平衡。
冰酒富含矿物质
冰酒中含有0.3%~0.5%的矿物质，如Ga、K、Fe、Sn、Se等，能够直接被人体所吸收。人体所需的微量元素其含量低于人体总重量的万分之一，其中Sn和Se的每日适宜摄取量分别为10mg~15mg和20µg~350µg。这些微量元素虽然含量很低，但却是人体生命活动所必需的。冰酒中的Sn和Se的含量适中，符合人体对其含量的摄取范围。
由100%的葡萄汁酿制而成的冰酒，不仅美味可口，而且营养价值非常丰富，这是其它任何饮料酒所无法比拟的。
冰酒中一般含有15%-25%易被人体吸收的葡萄糖和果糖，含各种有机酸0.3%-1.5%，各种矿物质成分0.3%-0.5%，其中的钙、钾、镁、磷、铁、锌、硒等微量元素，都能直接被人体吸收利用。
另外，冰酒还含有人体代谢所需的氨基酸，红冰酒中的多酚类化合物能扩张血管，使血管壁保持弹性，提高毛细血管的扩张力，杀死细菌或病菌。
在品尝冰酒前，一定不要错过冰酒带来的视觉盛宴。把酒倒入酒杯中，便可欣赏到冰酒散发出来的醉人的琥珀色光芒。
轻轻晃动酒杯，观察留在酒杯壁上的酒印，即可看出冰酒的酒精度和糖度；观察冰酒的纯度和颜色，就可判断冰酒的浓度和酒龄。一般来说，冰酒的颜色越深，酒龄越长。
将酒杯缓慢稳定地旋转，划圆弧似的轻轻晃动，让酒更多地接触空气，等到冰酒的气味缓缓散发到空气中后，再深深地品味其独特的酒香味。经过冰镇的冰酒可以散发出浓郁的热带水果芳香，沁人心脾。
冰酒的醇香和独特在于它的舒缓，所以，饮用冰酒时一定要细品慢饮，不能像饮其他酒那样一饮而尽，而是应该小口抿酒，细品其味，方能回味出冰酒丰富而独特的口感。
传统的冰酒饮用方法，一杯白葡萄冰酒，配一片不太甜的蛋糕或提拉米苏，酒体入口下喉之前闭上眼睛细细品尝，你会感到口腔内仿佛真有精灵在跳动。
